OSTRICA SPECIAL RESERVE “GAULOISE” BRETAGNA “THAERON” CAL. 2
Peso medio:
2.5 kg
Conservazione:
0°- 4°
Scadenza:
10 giorni/days
Le ostriche si riproducono d’estate. Ogni esemplare depone al massimo un milione di uova che diventano larve dopo la fecondazione. Se temperatura, salinità e altre condizioni sono giuste, si depositano dopo 15 giorni e diventano una giovane ostrica, detta “spat”. I bacini di Marennes Oléron e Arcachon sono gli unici 2 posti in Francia dove le ostriche si riproducono naturalmente. Dopo un anno le ostriche vengono prelevate durante il processo del “détroquage”; l’attività è svolta spesso dalle donne perché è un processo che richiede delicatezza. Dopo il “détroquage” le ostriche vengono poste nell’Oceano e lì rimangono per 2 anni. Durante la loro crescita vengono attentamente controllate; gli affinatori temono le tempeste e i predatori in particolare. Il ruolo delle maree in questa fase è fondamentale. L’affinamento delle ostriche avviene in un terreno particolarmente argilloso che dona alle ostriche un gusto assolutamente unico.
